Pão de Campo
Nosso carro-chefe: trigo branco e integral, casca grossa que canta ao sair do forno, miolo úmido que dura a semana.
R$ 28 · 800 g fornada: ter a sáb
forno a lenha · desde 2017
O pão que respira antes de ir ao forno.
Nas Mercês, em Curitiba, cada fornada leva 48 horas de fermentação natural, farinha moída em moinho de pedra e a paciência de quem acende a lenha às cinco da manhã.
→ pão quente no balcão todo dia às 10h30A vitrine da semana
Pouca variedade, muita atenção: assamos seis pães por semana, cada um no seu dia certo. O que não vendemos até o fim da tarde vira doação para a Casa do Pão, no Pilarzinho.
Centeio & Melado
60% centeio, melado de cana e girassol tostado. Denso, levemente doce — perfeito com manteiga e queijo colonial.
R$ 32 · 700 g fornada: qua e sábBroa de Pinhão
Ode ao inverno paranaense: pinhão cozido na lenha, amassado na massa de milho e centeio. Some rápido.
R$ 26 · 600 g fornada: sáb · abril a julhoErva-Mate & Mel
Folha de mate tostada e mel de bracatinga de São José dos Pinhais. Aroma de chimarrão na cozinha inteira.
R$ 24 · 500 g fornada: quiFocaccia de Alecrim
Alecrim da horta do quintal, azeite generoso e flor de sal. Assada em assadeira de ferro, bordas caramelizadas.
R$ 22 · a placa fornada: ter a sábCroissant de 36 horas
Laminado com manteiga da colônia Witmarsum, fermentação lenta e fria. Folhas que estalam, centro de nuvem.
R$ 14 · unidade fornada: sex e sábpsiu: quem chega antes das 11h ainda pega o pão morno.
As 48 horas de cada pão
Nosso fermento se chama Olinda. Nasceu em março de 2017, de farinha orgânica e maçã gala, e é alimentado todo santo dia às 7h. Dela parte tudo o que assamos.
0hmanhã
Olinda acorda
Refrescamos o levain com farinha moída em pedra do moinho Anna Rech, de Colombo. Em quatro horas, ela dobra de volume e perfuma a cozinha de iogurte e maçã.
6htarde
Autólise e mistura
Farinha e água descansam sozinhas antes do levain e do sal marinho entrarem. Sem pressa: o glúten se forma quase sem amassar.
12hnoite
Dobras e frio
Quatro séries de dobras à mão e a massa vai para a câmara fria a 5 °C. É aí que o sabor acontece — ácidos suaves, aroma de cereal, digestão leve.
40hmadrugada
Modelagem em silêncio
Às 4h da manhã, bancada enfarinhada, rádio baixinho. Cada pão é modelado à mão e descansa em cestos de rattan herdados da avó da Helena.
48h10h30
Forno a lenha, 260 °C
Lenha de eucalipto de manejo, vapor no primeiro terço, casca cantando na saída. Às 10h30 em ponto, o cesto chega quente ao balcão.
0 hde fermentação
0pães por fornada
0pães desde 2017
0cafés parceiros
Encomendas com 48 horas
O mesmo tempo que a massa pede é o prazo que pedimos a você. Fazemos cestas de café da manhã, pães para festas e fornecimento fixo para cafés e restaurantes — hoje são 14 casas em Curitiba, do Batel ao Juvevê.
- Escolha e escreva
Mande um e-mail para contato@fermento.com.br ou chame no (41) 99812-4730 com os pães e a data.
- Confirmamos a fornada
Respondemos no mesmo dia com valores e horário de retirada. Pedidos acima de R$ 250 entregamos de bicicleta cargueira num raio de 6 km.
- Retire quentinho
Seu pedido sai do forno na hora combinada, embrulhado em papel pardo e amarrado com barbante — do nosso jeito.
O café do balcão
Oito banquetas, uma mesa comunitária de peroba e a janela pra rua. O café é da torrefação Ritual, do Rebouças, coado na hora. No inverno curitibano, é o melhor lugar da cidade pra ver a garoa do lado de dentro.
- Pão na chapa da fornadacom manteiga WitmarsumR$ 12
- Tábua Fermento Vivo3 pães do dia, queijo colonial, geleia de jabuticaba — pra doisR$ 46
- Misto de fermentação naturalno pão de campo, queijo derretido na chapaR$ 18
- Café coado na horagrãos da torrefação RitualR$ 9
- Chocolate quente 70%com farofa de pinhão, só no invernoR$ 16
Quem come, conta
“O Pão de Campo virou rito de sábado lá em casa. Meu filho de seis anos já sabe que é ‘o pão da Olinda’.”
“Servimos o centeio deles há dois anos no café. Cliente pergunta o fornecedor toda semana. Toda semana!”
“Mudei das Mercês pro Juvevê e continuo atravessando a cidade às quintas pelo pão de erva-mate.”
Horários & endereço
A semana do forno
| Terça a sexta | 7h30 – 18h |
| Sábado | 7h30 – 14h |
| Domingo e segunda | o forno descansa |
Fornada única, às 10h30. Reservas de pão pelo telefone até as 9h do mesmo dia — guardamos com seu nome num saquinho de papel no balcão.
mercês · curitiba
Mercês · Curitiba/PR · CEP 80710-310
+55 (41) 3027-4812
contato@fermento.com.br
Duas quadras do Largo da Ordem em dia de feira. Tem bicicletário na porta e água pros cachorros da vizinhança.
Onde estamos
Rua das Araucárias, 312 — esquina com a Manoel RibasMercês · Curitiba/PR · CEP 80710-310
+55 (41) 3027-4812
contato@fermento.com.br
Duas quadras do Largo da Ordem em dia de feira. Tem bicicletário na porta e água pros cachorros da vizinhança.
o forno já está aceso
Encomende hoje, retire daqui a 48 horas.
Cestas de café da manhã, pães para festas ou fornecimento fixo para o seu café. A Helena responde pessoalmente — em geral, antes de a próxima fornada sair.